1: ばーど ★ 2017/05/09(火) 09:07:17.29 ID:CAP_USER9
生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。

アニサキスは、幼虫(体長2~3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。

ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。

国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。

厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない--といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】

食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移
  食中毒の総数とアニサキス食中毒件数の推移


配信 2017年5月8日 22時29分(最終更新 5月9日 07時58分)

毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c
39: 09:19:14.89 3dWLpD3r0
>>1
ここ最近アニサキスのニュース多いもんね
291: 10:48:09.58 wXGSBEIK0
>>1
>刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事

これで予防できるなら気をつけよっと
583: 15:59:18.91 qbsVHj4/0
>>1
価格破壊の弊害かな
924: 2017/05/10(水) 09:04:52.04 CI2CloiX0
>>1
輸入をやめろ
2: 09:09:32.29 ToDpGg9Y0
渡辺直美がこの前これで入院したよな
流行ってると思ったわ
4: 09:09:53.29 FZQsis3G0
>鮮度の良いものを選ぶ


生なら寄生虫は鮮度の良し悪し関係なくいると思うけど
違うの?
29: 09:17:35.96 vEU9cggzO
>>4
内臓から腐敗は始まる。アニサキスは内臓に寄生する。
新鮮なうちに内臓を取り除けば、腐敗を嫌い筋肉に逃げるアニサキスの[移動前に処理]できる。
541: 15:30:31.33 1tU3c9Ru0
>>29
腐敗じゃなく温度な
31: 09:18:02.37 CF99qJiQ0
>>4
魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。

最近は文字の読めない人が多いな
908: 2017/05/10(水) 07:55:26.16 avq3JMOS0
>>31
日本海産と太平洋産の違いだろ
32: 09:18:05.68 8MJApKcB0
>>4
基本的に魚の内臓に寄生してるが宿主が死ぬと内臓から筋肉に移動するらしい
だから鮮度抜群なら腸と一緒に除去されやすいんじゃないかな
55: 09:21:56.94 lFAh3O9P0
>>4
魚が死んで内臓の居心地が悪くなると筋肉に出てくると書いてあるから
鮮度のよいうちに捌けばよい、となる。
6: 09:10:21.34 bxeGhep70
最終宿主はクジラかイルカ、昔は小腸の輪切りが魚屋に普通に並んでた
916: 2017/05/10(水) 08:07:24.08 1Smh3viu0
>>6
ひゃくひろは茹でてるから大丈夫だけどね
7: 09:10:53.55 Cf9Y57ta0
困ったねサバ寿司好きなのに
919: 2017/05/10(水) 08:10:41.91 D8QAVeM30
>>7
スーパーとかで売ってるバッテラとかは
冷凍の鯖使ってるから安心だよ

寿司屋とかの自家製が怖い
10: 09:11:36.12 C+j0To1f0
森繁久弥
11: 09:11:38.96 KUFOqAWc0
やはり海水温が原因だろうか
13: 09:13:07.24 BzrzIiFB0
あまり噛まなくなってるんだろうな
噛めばアニサキスは死ぬ
14: 09:13:30.68 GNuMvPGm0
生ありがたや信仰で性病も先進国で唯一少子高齢化なのに
右肩上がりの国だからな。豚のレバーですら生で食べる奴らもいるし頭おかしい。
15: 09:13:39.76 ZW6nzokh0
太公望はな、釣れたらスカリ、片付けて帰る仕度してから〆て血抜き、ハラワタポイ
アイナメ、ソイ、カレイ、ドンコetc.
サバやらは朝一に釣ったら同じ作業、すぐ帰宅
ワイは横須賀の投げ釣り師
411: 12:57:47.58 gIiFAUbv0
>>15
サバはサバ折り
16: 09:13:42.92 hSieR90f0
シメサバも危ないのか
知らなかった。

その上アジもか・・・・。
30: 09:17:49.94 xO8WiK0e0
>>16
まともなところなら一旦冷凍にしてるだろうから問題ないだろ。
素人の自家調理が一番危ない。
40: 09:19:25.37 ZW6nzokh0
>>16
活け締め、内臓捨てる→安全
シメサバ生サバ関係ない
九州のサバは話が別やけど
197: 10:10:19.36 yuoX7pHU0
>>40
なんで九州だけサバの刺身okなんだ?関サバに限らず普通に刺身食うよな。
203: 10:12:05.46 Lyz483Cp0
>>197
春先はいるぞアニサキス
この時期だけは生はやめろ
223: 10:21:21.63 pUXhZCl30
>>197
アニサキスの種類が違うらしい
豊後水道とかのは基本内臓に居て肉質部に移動しにくいらしい
捌く時に内臓傷付けたりとかまな板やらなきゃええとか
405: 12:47:59.59 50bSHLWl0
>>197
太平洋のアニサキスは身にもいて
日本海のアニサキスは内臓にいる
17: 09:14:08.81 Q26j8yw90
いまはなきコミックコンプで
あさりよしとおが寄生虫を擬人化した漫画を描いていた記憶が
22: 09:15:55.80 TTes9oaY0
これ寄生虫じゃん
なんだよ食中毒って。
腹に虫がわくのと
菌なんかで具合悪くなるの違うだろ。
24: 09:16:40.83 Mwu4Zph70
焼くか凍らせればいいんだよ
当たるのは「生で!」とかいうキチガイ生肉好きだけ
25: 09:16:58.49 +RU649fh0
ちゃんと良く見れば白い糸みたいのがウネウネしてるからわかるのに・・・
51: 09:21:31.07 ONmreNoPO
>>25
イカみたいに白い物でもわかる?
65: 09:25:25.74 ZW6nzokh0
>>51
ぐぐれ
イカ捌いて光に照らせばわかる
117: 09:38:56.18 SELmu8diO
>>51
イカは半透明でしょ
35: 09:18:50.82 cI0QPX380
魚を生で食うとか土人かよ
53: 09:21:37.82 7rys4pV00
>>35
土人(イメージ的に南島やアフリカ、アマゾンの原住民?)は
むしろ煮たり焼いたりして食うんじゃないか魚
41: 09:20:19.70 yPnoS3Ux0
(´・ω・`)スーパーで買えるのはほぼ加熱用としてる、生で食べるのは自分で釣って処理した物ばかり。
46: 09:20:58.68 DWYiSfaW0
旅行先の寿司屋は危険
48: 09:21:18.50 5ZMeufVF0
よく噛むって、寄生虫の刺身食ってるわけか
49: 09:21:25.82 ZW6nzokh0
トーシロがサンマサバイカ捌いて食う機会が増えたからやろな
54: 09:21:55.09 xkjCmqf40
怖いからアジはいつもタタキにしてる
イカは冷凍した上で細く切ってる
57: 09:22:21.92 2VZBf+Aw0
ホタルイカの沖漬けでも出るんだよな。
74: 09:28:14.73 ZW6nzokh0
>>57
ホタルイカ刺身用は通販で買え
1キロ2000くらいで買えるで
60: 09:24:00.28 vEU9cggzO
〆鯖好きなら「自分で釣る・釣ったら直ぐに頭と内臓を処理・潮氷で保存」
〆る際、やや強め(長め)に塩を効かせる。これで安全性は格段に高まる。
塩の脱水作用はアニサキスにも効くからね。
62: 09:24:15.11 EfdOjOTe0
じゃあ寄生虫食っちまっても体を24時間冷凍すれば寄生虫死んで助かるじゃん
64: 09:24:40.73 K2gd4Mpw0
釣った魚さばいて内蔵だしたら普通にたくさんいるのが見えるからな
よっぽど時間がたたないと身に移らないよ
まあ地方から築地通ってスーパー行くようなのは危ないわな
71: 09:26:58.33 AkDPzxsc0
漁師さんが一番危ないかも
98: 09:33:27.65 fLVOulbeO
>>71
生食なら釣り上げてすぐに船上で捌いて食うのが一番安全かと
73: 09:27:11.30 lCkP0EnK0
冷凍で死ぬ?
75: 09:28:16.46 lDnRqu/S0
>>73
死ぬんだけど家庭の冷凍庫では死なないと聞いた
80: 09:29:44.97 Mjz67s8g0
イカはソーメンにすれば大丈夫かね?
183: 10:04:30.04 7/GNlHdi0
>>80
そもそもイカソーメンとはアニサキス対策なはず
82: 09:30:20.71 Ny51SAiq0
寄生されやすい魚=生食禁止は常識。

鮭にアニサキスは聞いたことないわ。
92: 09:32:26.97 2VZBf+Aw0
>>82
鮭はルイベにしないと当たる。
96: 09:33:13.09 4LjV4On50
>>82
逆だよ
サーモンこそアニサキスが多い

天然のサーモンの刺し身なんて
聞いたこと無いだろ
83: 09:30:25.52 qeFKQEPA0
アニサキスで入院したぜ
しかも2回も
87: 09:31:18.85 4LjV4On50
夕方の青魚なんて
朝の四分の一の値打ちも無いのによく買うよね
90: 09:32:11.87 AAcBV5660
こういうの読むと食べてないのに胃腸がギュって締め付けられるような感覚に陥る
94: 09:32:57.79 64Dv8K5G0
やっぱサバが筆頭か、生腐れしやすく、それにより線虫が広がる、怖い怖い
100: 09:34:09.31 W7hxN1qIO
そもそも生魚なんてニチャニチャしてて
くそ不味いだけやんけ
ちゃんと火を通せや火を
102: 09:34:55.09 5FKmLlDC0
シンプレックス太平洋側
104: 09:35:22.74 HDfKHX1n0
鯖は足早いしアニサキス有名だから警戒されてるが
イカは結構無警戒で食われるよな
106: 09:35:47.77 Xl1JloMR0
ここ数年、魚を食ってないから無問題。
109: 09:36:46.74 H5WNdzud0
>大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。

これだろうな
まちがえてフグ出したり
110: 09:37:05.02 k4Iazqvz0
イカそうめんはこの対策

って、でも自然に食ってるんだな
229: 10:25:11.41 yTT8UkCq0
>>110

縦横に切らないと(いかそうめん+回虫)を飲み込んでることになるね。
112: 09:37:37.34 8HVXlRjK0
アジ・イカはフライ
サバは味噌煮

この食い方が一番美味いのに馬鹿が粋がって生で食うから酷い目に遭うんだよ
492: 14:44:02.70 b9LMUcYK0
>>112
サバの刺身美味いぞ
118: 09:39:27.46 nbGZHHz70
スーパーで買ってきた鮭の切り身から
ウニョウニョしてるのが出てきて
それ以来鮭が喰えなくなるトラウマとなった。
119: 09:39:43.51 0mfCaRNU0
邪神アニサキスが猛威を振るってるのか
131: 09:44:01.00 4U2yvUgf0
>>119
バモイドオキ神「腹がいてぇ...」
121: 09:41:15.20 pOhTt1OQ0
冷凍技術など向上してるのに以前より騒がれてるのはなぜなんだろう?
やっぱり国外からの品に問題があるって事か
136: 09:45:59.08 8MJApKcB0
>>121
水揚げから食卓までの冷蔵流通網が発達して生ものの喫食機会が増えたからでは?
北海道沖で獲れた非冷凍サンマを関東で刺身で食える時代だからね
177: 10:02:31.45 032EIDtp0
>>121
犯罪とかいじめ問題でもお決まりの、認知件数が増えてるだけやないの?
昔は刺身食って腹痛くなったくらいで病院行かないし報告もされてなかったんやろ
123: 09:41:31.48 w12EdXiw0
知らず知らずに我々は寄生虫(生きてても死んでても)を
口に入れて噛んだりして食ってるんだろうな。
生きてる寄生虫は嚙み殺してるのか。見えなきゃわからんもんな。
133: 09:45:29.48 ZWj9lHIJ0
>>123
人に害をなさない寄生虫もたくさん取り付いてるからね
魚なんてほぼ100パーセント寄生虫ついてる
気にしてたら食えないよ
127: 09:42:24.53 qMOvz3dr0
冷凍物にも理があるんだな
129: 09:42:39.30 4LjV4On50
海水温の上昇も大きいでしょ
東北より九州の魚が危ないっていうもん
132: 09:44:07.97 0Lo9YT2h0
サバとかアジの刺身好きだから辛いわ
今の時期はサバの刺身出ていないからいいけどアジはなめろうにすればいいかなあ
134: 09:45:36.92 RXkWdRMOO
いか刺うまいよなあ
あじはフライ派
135: 09:45:45.88 PCIrUCgp0
ウジのような寄生虫なら小学校の給食の魚から出てきた事件あったけど時代のせいかまったく問題にならなかったな
138: 09:46:27.73 4eqymkes0
昨日スーパーでサーモンにアニサキス付いてたわ
ビニールの上から触ったら動いた
142: 09:48:28.57 kwX0MP2A0
直送りだからだよな
TPP的な方向性はすべての産業においてこのアニサキス増加的やダンボール餃子的事象が起こる
そこに日本のお家芸でもある偽装(デコレイション)が当然加味されるからたまったもんじゃない
151: 09:51:58.47 OndCVLyl0
サーモンの刺身は鮭の刺身じゃなくて鱒の刺身だからな
156: 09:53:37.50 MIvtABRr0
最近刺身食ってなんかお腹の下腹痛くなる率が多くなったと感じたな
159: 09:55:01.56 guN072xz0
そんなにたくさんいるならアニサキスの酢味噌和えにでもしよう
166: 09:58:33.65 bssKKB+W0
本土の一般人はあまり知らない危険な魚
アオブダイ 一匹売りしてる店もあるけど
フグの10倍の毒を持ってるので、食べる前に要確認!!
174: 10:01:39.64 Yt57LmKt0
塩辛よく作るんだけど生は高確率で奴がおるぞ。
176: 10:01:53.17 ldZuQZNS0
焼きサバを食べてると細長い糸みたいなのがよくあるね
あれがアニサキス
179: 10:03:33.06 CC/xvaLC0
海産物ダイスキ腹の痛みも一興として甘受する
でも当たった経験ある人は苦手になるよね
フライですらカキが駄目だったり
俺はカレーとすき焼きが苦手なだけで良かったよ
181: 10:03:40.11 ZRsFNaWY0
たらとか塩して放っておいてるとにょろにょろ出てくる
182: 10:04:12.06 Chsor8jZ0
最近話題になってるねえこれ
昔一度これで病院いってから刺身は食わないと決めてたが近年は普通に刺身食いまくってたわ
こういうニュースがでてくると生魚はまた敬遠しちまうな
193: 10:09:09.56 txCsgBy70
切り身や刺身は冷蔵庫に2.3時間冷やせ、そうしたら表に出て来るから目視で確認して取れ
って、魚屋屋さんが教えてくれた
196: 10:10:03.84 K+YEFk390
焼きホッケほぐしてたら太い白い糸みたいなのがいてウエェってなったことある
見ちゃうともう食べられない
202: 10:11:14.54 HMRS8Zoq0
シメサバはおそらく自家製でちゃんとシメなかったんだろ
207: 10:13:15.97 txCsgBy70
酢では死なないと思ったが、忘れた
211: 10:15:08.94 Ny51SAiq0
>>207
〆サバができた理由。

酢は虫も菌も死ぬ。

引用元: ・【食中毒】アニサキス 生の魚介類で猛威 10年で20倍 シメサバ、イカさしに注意 [無断転載禁止]©2ch.net